Hola a tots! Moltíssimes gràcies per les vostres aportacions! Marta, com comentava al post l’all es presenta com un aliment antimicrobià adequat en el tractament d’Helicobacter; però és clar, no hem d’oblidar que sí ja existeix gastritis, o encara més greu, úlcera, el picant pot agreujar la patologia. Si com dius ja està erradicat, i la gastritis la tens controlada, tu mateixa pots valorar fins on toleres el picant, donat que com he comentat al post la capsaicina en concret estimula la secreció de mucina, i per tant, protegeix la mucosa gàstrica.
Francesc, segur que hi ha un factor genètic, però el cas és que els pebrots del Padrón són una varietat en sí mateixa. El que em vinc a referir és que els “originals” són els pebrots de la varietat del Padrón (i amb això no vull menystenir, ni molt menys les altres varietats); però després podem trobar altres varietats a Galícia de pebrots similars als de Padrón tot i que no ho siguin, com ara la varietat Couto, la varietat Mougán o la varietat Arnoia, entre d’altres. I cadascuna d’aquestes varietats presenta concentracions diferents de Capsaicina.
Tero, em trec el barret davant la teva valentia. Personalment el picant no em desagrada, però hi tinc una baixa tolerància (de seguida em crema la boca). Sempre recordaré però, el dia que vaig poder gaudir de cuina xinesa autèntica, cuinada a casa. De la mateixa manera que el pa neutralitza l’efecte picant de la capsaicina, ells fan molt bé de disposar de l’arròs blanc.